تعتبر شجرة الزيتون مصدر غذاء طيب
ومقاومة لأمراض النباتات،
وعصير أوراق الزيتون أو خلاصتها أو مسحوقها
يعتبران مضادا حيويا ومضادا للفيروسات قويا
كما أنها مقوية لجهاز المناعة الذي يحمي الجسم
من الأمراض والعدوى وتقلل من أعراض
فيروسات البرد والجدري والهربس.
الأوراق بها مادة (حامض دهني غير مشبع)
مضادة قوية للجراثيم كالفيروسات والطفيليات
وبكتريا الخميرة والأوالي حيث تمنع نموها كذلك
الزيت يعتبر مليء بعناصر حديدية المقوية للجسد.
يعتبر زيت الزيتون المحضر من ثمار الزيتون
بالعصر على البارد (يطلق عليه زيت عذري) أو بالمذيبات،
ويعالج الحساسية المتكررة ومشاكل الجهاز الهضمي وملين خفيف،
ويعالج تورم العقد الليمفاوية والوهن وتورم
المفاصل وآلامها وقلة الشهية والجيوب الأنفية
المنتفخة ومشاكل الجهاز التنفسي ولاسيما الربو
وقرح الجلد والهرش والقلق ومشاكل العدوي ووهن العضلات،
وكان يستخدمها الإغريق لتنظيف الجروح والتئامها،
وهو مضاد للبكتريا والفطريات والطفيليات والفيروسات
وتفيد في البواسير ومدرة خفيفة للبول،
لهذا كانوا يتناولونها لعلاج النقرس وتخفيض السكر في الجسم
وضغط الدم وتقوية جهاز المناعة
ولهذا يفيد في علاج الأمراض الفيروسية ومرض الذئبة
والالتهاب الكبدي والإيدز ومشاكل الموثة والصدفية
وعدوى المثانة وتحضر خلاصة لهذا الغرض.

و يمتاز زيت الزيتون عن غيره من الدهون الحيوانيَة والنباتيَة بأنَه سهل
الهضم، إذ تحتاج باقي الزيوت والدهون إلى عدَة عمليَات هضميَة قبل أن
يستطيع الجسم امتصاصها، لأن الدهون التي يحتويها أشبه بالدهون الموجودة في
حليب الأم، أي أنَه سهل الامتصاص, وهذا مايجعله غذاءً مفيداً للأطفال، فهو
يحتوي على كميَة كبيرة من فيتامين (د) الضروري لوقاية الأطفال من مرض
الكساح، لأنه يثبَت الكالسيوم في العظام ويقويَها، كما يحتوي زيت الزيتون
على مواد مهمَة تساهم في تقوية الأعصاب، ويحتوي على مواد مضادَة للأكسدة
وهي ذات فوائد عظيمة، إذ تساهم في تحطيم الجزيئات الضارة المتراكمة في
الجسم، مما يساعد كبار السن على المحافظة على صحتهم